Compra, recepción y almacenamiento de alimentos: en hoteles y restaurantes
Por: Escudero, Francisco R [autor]
.
Editor: México D. F. (México): Editorial Trillas, 2011Descripción: 136 páginas.Tipo de contenido: text Tipo de medio: no mediado Tipo de portador: volumenISBN: 9786071706829.Tema(s): SISTEMA DE ALMACENAMIENTO | ALIMENTOS | Ingenieria, industria y construcción - Industria y producciónClasificación CDD: 641.3 | Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento |
|---|---|---|---|---|---|
Libros
|
Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.3 ESCc (Navegar estantería) | Disponible | |
|
Libros
|
Biblioteca General | Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico | 641.3 ESCc (Navegar estantería) | Disponible |
Incluye figuras, bibliografía, índice analítico
Capítulo 1. El departamento de compras.-- El gerente de compras.-- Relación con alimentos y bebidas.-- Órdenes de compra.-- Especificaciones de compra.--
Capítulo 2. Operación del almacén.-- Relación con el gerente.-- Recepción de los productos.-- Almacenamiento.-- Salidas.--
Capítulo 3. Manejo y almacenamiento de alimentos frescos.-- Fruta fresca.-- Verdura fresca.-- Productos lácteos.-- Pescados.-- Carnes.--
Capítulo 4. Especificaciones de calidad.-- Carnes.-- Aves.-- Especificaciones generales.-- Animales de caza.-- Pescado.-- Mariscos de concha.-- Frutas.-- Verduras.-- Fruta seca.-- Fruta enlatada.-- Jugos enlatados.-- Verduras enlatadas.-- Verdura seca.-- Fruta congelada.-- Verdura congelada.-- Productos lácteos.-- Quesos.-- Huevos.-- Helados.-- Bebidas preparadas.-- Café.-- Té.-- Encurtidos.-- Especias.-- Cereales.-- Pastas alimenticias.-- Pan y bolillos.-- Frutos secos.-- Aceites y grasas.-- Saborizantes y colorantes.-- Jarabes y conservas.--
No hay comentarios para este ítem.